Die Kastanien werden beidseitig längs aufgeschnitten und dann bei milder Hitze und häufigem Wenden solange geröstet, bis sich die Schnitte 2 - 3 mm öffnen.

Dann kann man die gesunden Früchte (es sind viele schlechte dabei) in einem Handgriff abschälen und in etwa 10 Min. gar kochen.

Esskastanien kann man als diätetisches Lebensmittel verwenden, wenn man Cerealien und Kartoffeln als Sattmacher weglässt und sie nur mit Wintergemüse zubereitet.

Um daraus eine sattmachende Speise (Eintopf) zuzubereiten, braucht man auf einen Wirsing mindestens ein halbes Pfund Kastanien und 100 g mageren Speck.

Mindestens ebensogut schmecken die Esskastanien in einer Miso-Suppe ohne Speck:
Ein Pfund Rosenkohl in einem Schmortopf in wenig Wasser mit einem halben Pfund geputzter Kastanien 15 - 20 Min. köcheln. Währenddessen ca. 2 EL Miso in Wasser auflösen und nach dem Kochen einrühren.
Dieses Miso eignet sich allerdings vor allem als Beilage zu gekochtem Reis.

Da Kastanien und Rosenkohl so zeitaufwändig vorbereitet und geputzt werden müssen, empfiehlt es sich, eine Stunde oder zwei zu opfern, um eine größere Menge vorzukochen.
Das Gemüse und den Reis kann man nach der ersten Mahlzeit zusammentun und später noch mehrmals unter Zugabe von Wasser als Eintopf aufkochen (nachwürzen!).
Puristen würden das Miso aber wegen seiner wertvollen Inhaltsstoffe jedesmal neu zubereiten, ohne es mitzukochen.